Как компания Merchant Coffee Roasters расширила свою деятельность

Мэтт Бэкон из компании Merchant Coffee Roasters рассказывает, как Roastquip и МВФ помогли ему масштабировать свою деятельность и реализовать мечту о включении региональной Виктории на кофейную карту.

Когда Мэтт и Ли Бэкон переехали из Мельбурна в Мэнсфилд, регион Виктория, в 2014 году, чтобы открыть обжарочное кафе, у них были смутные планы заняться небольшой оптовой обжаркой параллельно с основной деятельностью.

Для опытного бариста Мэтта главной задачей было познакомить новое местное сообщество с фирменным кофе, который он знает и любит в Мельбурне.

Как и все хорошее, слухи о кафе Mansfield Coffee Merchant и жареном кофе, который подавала его команда, быстро распространились. Заказы на приготовление бобов в домашних условиях вскоре превратились в оптовые запросы от других предприятий в этом районе.

«Я хотел открыть кафе в Мельбурне, в центре страны», — говорит Мэтт. «Мы купили пятикилограммовые кофе Roastmax и выставили их на витрину. Я не ожидал, что мы так быстро начнем работать. Это сразу же началось, и вскоре начали поступать заказы на оптовый кофе».

Всего за 18 месяцев заказы на жареное превысили пять килограммов. Приобретение нескольких ключевых клиентов означало, что команда работала круглосуточно.

«Когда вы начинаете жарить по восемь часов в день, семь дней в неделю в одной жаровне, вы понимаете, что что-то должно измениться», — говорит Мэтт.

«В 2015 году мы приняли решение и приобрели Roastmax на 15 кг у Уилла Нотараса в Roastquip и подписали договор аренды на независимое помещение для обжарки. На этом этапе мы отделили бизнес кафе от направления обжарки и создали Merchant Coffee Roasters.

В течение следующих нескольких лет бренд Merchant Coffee Roasters продолжал расти, приобретая партнеров-кафе по всей Виктории и за ее пределами.

«Мы снова подошли к тому моменту, когда мы жарили все часы в день и должны были решить, куда пойдет бизнес», — говорит он. «Поскольку дома есть маленькие дети, переход к обжариванию мяса дал бы мне лучший баланс между работой и семейной жизнью».

Ответом для Мэтта было купить участок земли и инвестировать в 60-килограммовый МВФ из Италии с помощью Уилла из Roastquip, австралийского агента МВФ. Стремясь остаться в своем местном сообществе, в 2019 году он начал работу над новой обжарочной печью в Мэнсфилде с прилегающим кафе, откуда открывается вид на работающую обжарочную машину.

«Для меня было очень важно сохранить обжарочное предприятие в Мэнсфилде», — говорит Мэтт. «Это часть нашей идентичности и отличительная черта для нас. Мы всегда стремимся распространить информацию о том, что вам не обязательно быть в Мельбурне, чтобы выпить отличный кофе.

С момента завершения строительства новой обжарочной машины в 2021 году компания Merchant Coffee Roasters быстро увеличила производство примерно до 2,1 тонны в неделю, а зимой вырастает до 3 тонн в неделю благодаря популярности своих партнеров на близлежащих альпийских курортах.

«Благодаря МВФ рост был плавным», — говорит Мэтт. «Я знаю, что при таком размере у нас есть много возможностей для дальнейшего роста, достаточно лишь положить в машину несколько жареных блюд».

Поскольку Мэтт ранее работал с Уиллом, для него было очевидно, что партнерство с Roastquip позволит вывести его бизнес на новый уровень.

«У нас всегда были хорошие отношения с Уиллом, поэтому было очень важно знать, что мы получим такую ​​беспрецедентную поддержку», — говорит он. «Он здесь почти два года и ничего не пропустил. Нам это нравится».

Одной из особенностей RM60 МВФ, которая понравилась Мэтту и его команде, является его энергоэффективность и низкий уровень выбросов углекислого газа.

«Тот факт, что он повторно использует тепло и может работать на гораздо меньшем количестве газа, чем стандартные машины, действительно привлек нас по экологическим и экономическим причинам», — говорит он.

Фактически, функции экономии газа и технология рециркуляции тепла позволяют экономить до 47 процентов потребления газа при использовании одной горелки.

Чистое тепло, рециркулируемое из камеры сгорания, контролируется электроникой, что обеспечивает точность температуры воздуха внутри цилиндров с точностью до одного градуса. После того, как запрограммирован 12-ступенчатый профиль, каждая обжарка будет одинаковой, независимо от того, первая это или последняя обжарка за день.

Мэтт говорит, что с этой машиной сможет справиться практически каждый, потренировавшись всего за несколько часов. IMF автоматически загружает зеленый кофе, тщательно его обжаривает, охлаждает, измельчает и выбрасывает шелуху в мусор.

«Мы можем разливать кофе в бутылки во время обжарки, экономя драгоценное время и трудозатраты. При разработке новых смесей или отдельных сортов кофе мы можем запускать обжарочный аппарат в ручном, полуавтоматическом или полностью автоматическом режиме. Он также подключается к регистраторам данных Cropster и Artisan. и имеет модем, готовый к удаленной помощи. Удаленность, которая дает нам душевное спокойствие, учитывая, что мы находимся в региональном регионе. «Технология в машине потрясающая», — говорит Мэтт.

Установка ростера на 60 кг позволила Мэтту и его команде продолжить расширение бренда Merchant Coffee по всему региону Виктория. Однако каким бы ни был его размер, его внимание всегда будет сосредоточено на поддержке других региональных предприятий.

«Региональные партнеры всегда будут в центре нашего внимания», — говорит Мэтт. «Когда я впервые открыл кафе в Мэнсфилде, еще до того, как мы начали жарить себя, я быстро понял, что не получил поддержки от своих поставщиков кофе, которую я получил бы, если бы был в городе.

«Обеспечение такого высокого уровня обслуживания стало нашей настоящей целью и будет оставаться таковой».

Для получения дополнительной информации посетите www.rostquip.com.au

Эта статья опубликована в июньском выпуске BeanScene за 2024 год. Подпишитесь здесь.