Когда россияне мечтают, им снится шпинат

Это не значит, что в Советском Союзе не знали, что такое шпинат. Но они имели о нем лишь поверхностное представление – в основном по картинкам в кулинарных книгах своих бабушек. Мы не можем вспомнить ни одного рецепта шпината советских времен.

Но до социализма шпинат был русской мечтой.

Можно сказать, что твой сон так же прекрасен, как восход солнца. Или лепестки роз. Наши горные вершины.

В XIX веке россияне все сравнивали со шпинатом.

Мы этого не понимаем. В десятках книг и кулинарных книг вы встретите фразу «это заменитель шпината». Кажется, вместо шпината использовали все. Даже беглый поиск выдает длинный список заменителей: крапива, мангольд, мангольд, брюква и многое другое.

И это не только в столицах. Шпинат пользовался невероятной популярностью по всей стране и во всех слоях российского общества. Все началось с учебника по ботанике для частной школы. «Молодые листья окопника (лат. Sýmphytum) используются вместо шпината, а при выращивании в тени его побеги напоминают спаржу».

То же самое писал и о красных плодах автор «Слова о городском и сельском хозяйстве» (1838): «Молодые листья его можно употреблять вместо шпината».

В сборнике «Деревенский домовладелец» того же года рекомендовалось использовать рукколу (разновидность киноа под названием Лабеда) вместо шпината: ее «используют для соусов вместо шпината». Ну, мы об этом не знаем. Последнее, что мы используем в соусах, — это трудноперевариваемый арахис.

Руководства по сельскому хозяйству придают этой теме неожиданный поворот. «Листья диаграммы используются так же, как шпинат», — отмечается в «Руководстве по выращиванию овощей» 1895 года.

А в руководствах врачей даже предлагается экзотическая альтернатива: крапива. Не то чтобы нам не нравились молодые листья крапивы, но опять же мы можем использовать их, чтобы увидеть «соусы вместо салата». Что это за странная одержимость?

Наконец, описание жизни русских переселенцев в Якутии в 1887 году завершает эту странную привычку. Да-да, вы догадались. Там тоже нашли свой вариант шпината: «Русские вместо шпината используют листья щавеля».

Почему россияне были так одержимы шпинатом, остается полной загадкой, особенно если учесть огромное разнообразие и количество дикорастущих овощей и фруктов, традиционно употребляемых в пищу в России. Возможно, в какой-то момент шпинат стал модным символом высокой кухни, а сравнения с ним стали символом хорошего вкуса.

Интересно, что россияне не единственные, кто стал жертвой привлекательности шпината. Миллионы детей, посмотревших мультфильмы о Моряке Попае, верили, что эти листья обладают почти волшебной силой.

В довоенной Америке был очень популярен этот персонаж комиксов и мультфильмов, который ел большое количество шпината. Создательница Popeye, художница Элзи Сигар, выбрала шпинат для пропаганды здорового питания среди детей. Это сработало: потребление салата в Америке резко возросло, а агрономы в знак благодарности установили памятники Попаям в нескольких штатах.

Остался миф о чудодейственных свойствах шпината – миф без каких-либо научных подтверждений. Но все же шпинат содержит массу питательных веществ, необходимых нашему организму. И мы решили приготовить шпинатный пирог.

необходимые вещи

Для теста:

• 400 г (14 унций или 2 ½ стакана) цельнозерновой муки
• 200 г (7 унций или 1 ¾ палочки) холодного сливочного масла
• 12 столовых ложек ледяной воды
• Щепотка соли

Или

• 500 г (около 1 фунта) готового слоеного теста

Для заполнения:

• 4 яйца
• 250-300 г (около 10 унций) листьев шпината
• По небольшому пучку укропа, петрушки и зеленого лука
• 250 г (1 стакан) нежирного творога (или хорошо дренированного творога)
• 100 г (3,5 унции) бриансы или феты
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• Соль, перец и молотый мускатный орех по вкусу
• Растительное или сливочное масло, чтобы смазать форму для пирога.

инструкции

Для этого пирога можно использовать покупное слоеное тесто. Но, конечно, лучше сделать это дома. Вот наш очень простой и проверенный временем рецепт.

• Поместите тесто в морозильную воду на 10 минут, чтобы оно было очень холодным. Масло также должно быть холодным.
• На столе или большой разделочной доске смешайте муку и соль. Затем положить масло в муку и измельчить широким ножом, одновременно перемешивая кусочки масла с мукой. У вас должны получиться кусочки сливочного масла – их не следует мелко резать.
• Сделайте углубление в кусочках масла и влейте ледяную воду. Быстро замесить тесто. Вам не придется долго работать с тестом! Замесите тесто так, чтобы оно собралось в комок, что можно сделать ножом. Тесто не должно быть однородным; Кусочки масла сыграют свою роль и разделят тесто. Разделите его на две неравные части, заверните в фольгу и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
• Если вы используете покупное тесто, достаньте его из холодильника и приготовьте начинку, пока оно теплое.

• Отварить 3 яйца, они вкрутую: 12 минут в кипящей воде. Дайте им остыть, а затем мелко нарежьте.
• Пока яйца варятся, подготовьте шпинат: вымойте его, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 2 чайными ложками воды и нагрейте. Готовится очень быстро.
• Процедите и переложите в миску, добавьте оливковое масло, соль, перец и тертый мускатный орех. Мелко нарезаем зелень и добавляем к шпинату. Все перемешать.
• Включите духовку, чтобы разогреть ее до 190°C/375°F. Смажьте форму для пирога растительным маслом.
• Смажьте сыр сырым яйцом и панировочными сухарями/фетой. Мелко нарезаем вареные яйца. Смешать все ингредиенты начинки. Теперь соберите сумку.
• Если вы используете домашнее тесто, достаньте его из холодильника. Раскатайте две лепешки, одна чуть больше другой. Большую часть положите на дно формы и посыпьте панировочными сухарями.

• Если вы используете купленное в магазине слоеное тесто, обычно оно имеет квадратную форму, поэтому вам нужно будет вырезать два неровных куска, а затем обрезать углы. Сделайте две лепешки, как указано выше. Положите большой кусок теста на дно формы и обваляйте его в панировочных сухарях.
• Выложите начинку, накройте пакет небольшим слоем, подровняйте и защипните края по форме. При желании украшения можно вырезать из обрезков теста. Смажьте верх пирога растопленным сливочным маслом и выпекайте 40–45 минут, пока корочка не подрумянится.