Ни для кого не секрет, что пиво и сыр с плесенью идут рука об руку, но новое исследование показывает, насколько глубоки их корни в Европе, где есть соляные шахтеры. Австрия Они оба пожирали их до 2700 лет назад.
Ученые сделали это открытие, проанализировав образцы отходов жизнедеятельности человека, обнаруженные в сердце шахты Гальштат в австрийских Альпах.
Фрэнк Мейкснер, микробиолог из исследовательского института Orac в Больцано, Италия, который был ведущим автором отчета, сказал, что был удивлен, узнав, что добытчики соли более 2000 лет назад были достаточно продвинуты, чтобы «целенаправленно использовать ферментацию».
«На мой взгляд, это слишком сложно», — сказал Мейкснер. «Это то, чего я не ожидал в то время».
Это открытие — первая подсказка к дате созревания сыра. ЕвропаПо мнению исследователей.
И хотя употребление алкоголя, безусловно, хорошо задокументировано в древних письменах и археологических свидетельствах, экскременты соляных шахтеров содержали первые молекулярные свидетельства потребления пива на континенте в то время.
«Становится все более очевидным, что не только доисторические кулинарные практики были сложными, но и что сложные обработанные пищевые продукты, а также технология ферментации играли заметную роль в нашей ранней истории питания», — сказала Кристин Коарек из Музея естественной истории в Вене. .
Город Гальштат, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, использовался для производства соли более 3000 лет.
Сообщество, по словам Мейкснера, — это «очень особенное место, расположенное в Альпах, в глуши». «Вся община работала и жила на этой шахте».
Шахтеры проводили там целые дни, работая, ели и ходили в туалет в шахте.
Благодаря постоянной температуре около 8 ° C (46 ° F) и высокой концентрации соли в шахте экскременты горняков сохранились особенно хорошо.
Исследователи проанализировали четыре образца: один из бронзового века, два из железного века и один из 18 века.
Один из них, возраст которого составляет около 2700 лет, содержит два вида грибов: Penicillium roqueforti и Saccharomyces cerevisiae. Оба сегодня известны тем, что их используют для приготовления еды.
«Шахтеры в Гальштате, по-видимому, сознательно применяли методы ферментации пищевых продуктов с использованием микроорганизмов, которые до сих пор используются в пищевой промышленности», — сказал Майкснер.
Исследователи также изучили диету шахтеров, которая состоит в основном из зерна, некоторых фруктов, бобов и мяса как источника белка.
«На мой взгляд, диета — это именно то, что нужно шахтерам», — сказал Мейкснер. «Это очевидно сбалансировано, и у вас есть все ключевые ингредиенты, которые вам нужны».
Основное отличие в меню сегодня — это степень обработки пищи, которая в то время была очень низкой. Горняки бронзового и железного веков использовали цельнозерновые продукты, что указывает на потребление каши. Для горняков в 18 веке зерно казалось молотым, что указывало на то, что они ели хлеб или крекеры.
Еще одним результатом исследования стал состав микробиома шахтеров или спектр бактерий, присутствующих в их телах.
В четырех исследованных образцах микроорганизмы были очень похожи на микроорганизмы в современных незападных популяциях, которые, как правило, ведут более традиционный образ жизни.
В исследовании говорится, что это указывает на «недавнюю трансформацию» микроорганизмов промышленных людей, «возможно, из-за современного образа жизни, диеты или медицинских достижений».
Однако, по словам Мейкснера, микробы часто связаны с различными современными заболеваниями. По его словам, определение того, когда именно произошло это изменение, может помочь ученым понять, почему это произошло.
Исследование опубликовано в журнале. современная биология Среда.
«Специалист по телевизионным программам, получивший награды. Любитель зомби. Невозможно печатать в боксерских перчатках. Бекон».
More Stories
Стратегия предвыборной кампании Трампа сводится к молитве за его победу в сентябрьских дебатах Выборы в США 2024 г.
Мужчина арестован по подозрению в убийстве энтомолога из Окленда Стивена Торпа.
Момент «горячего микрофона» Энтони Альбанезе запечатлен в Тихом океане, когда он обсуждает полицию.