Что такое «синдром жареного риса»? Микробиолог объясняет этот тип пищевого отравления и как его избежать

Состояние под названием «Синдром жареного риса«В последние дни в сети царила паника после того, как в TikTok вновь всплыл случай с 20-летним парнем, умершим в 2008 году.

Синдром жареного риса – это пищевое отравление, вызванное бактерией под названием… Бактерии Bacillus cereusЭто становится опасным, если приготовленная пища слишком долго остается при комнатной температуре.

20-летний студент колледжа умер после того, как съел спагетти, которые он приготовил, не достал из холодильника, а затем разогрел и съел. Пять дней спустя.

Хотя смерть редка… Б. Противный Если пища не хранится должным образом, она может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний. Вот что нужно знать и как защитить себя.

Что такое «синдром жареного риса»?

Бацилла цереус Он Общие бактерии Встречается по всей окружающей среде. Он начинает вызывать проблемы, если попадает в приготовленные и неправильно хранящиеся продукты.

Крахмалистые продукты, такие как рис и макароны, часто являются виновниками. Но это также может повлиять Другие продуктынапример приготовленные овощи и мясные блюда.

Подробнее: Вспышки желудка: как они распространяются и как их остановить? Объясняет гастроэнтеролог.

Некоторые бактерии могут производить токсины. Чем дольше продукты, которые необходимо хранить в холодильнике, хранятся при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что эти токсины будут расти.

Б. Противный Это проблема, потому что у него есть хитрость, которой нет у других бактерий. Он производит тип клеток, называемый спорами, которые очень устойчивы к нагреванию. Таким образом, хотя нагревание пищевых отходов до высокой температуры может убить другие виды бактерий, оно может не иметь такого же эффекта, если пища загрязнена. Б. Противный.

Эти споры по существу неактивны, но при правильной температуре и условиях они могут расти и становиться активными. Отсюда они начинают вырабатывать токсины, которые вызывают у нас недомогание.

Каковы симптомы?

Симптомы заражения Б. Противный Включает Диарея и рвота. На самом деле существует два типа Б. Противный Инфекция: одна обычно связана с диареей, а другая — с рвотой.

Заболевание, как правило, проходит в течение нескольких дней, но ослабленным людям, например детям или людям с сопутствующими заболеваниями, с большей вероятностью может потребоваться медицинская помощь.

Поскольку симптомы аналогичны симптомам других желудочно-кишечных заболеваний, а также поскольку у людей часто развивается гастрит, они не обращаются за медицинской помощью, у нас нет точных данных о том, как часто Б. Противный Это происходит. Но если есть Вспышка В случае пищевого отравления (например, связанного с каким-либо событием) можно выяснить причину и записать данные.

мы знаем Б. Противный Это не самая распространенная причина язвы желудка. Другие ошибки, такие как бактерии кишечной палочки, Сальмонелла И Кампилобактер Вероятно, это более распространено, наряду с вирусными причинами заболеваний желудка, такими как норовирус.

Однако все же стоит сделать все возможное, чтобы защититься от этого. Б. Противный.

Как люди могут защитить себя?

Остатки еды должны быть горячими, когда они должны быть горячими, и холодными, когда они должны быть холодными. Все дело в том, чтобы свести к минимуму время, которое они проводят в опасной зоне (где могут расти токсины). Этой опасной зоной является все, что выше температуры вашего холодильника и ниже 60°C (это температура, до которой вам следует разогревать пищу).

Если после приготовления еды вы оставляете ее на следующие дни, немедленно храните остатки в холодильнике. Не нужно ждать, пока еда остынет.

Кроме того, если можете, разбейте большую партию на более мелкие порции. Когда вы кладете что-то в холодильник, холоду требуется время, чтобы проникнуть в массу продуктов, поэтому в этом помогут меньшие порции. Это также сократит время, когда вы достаете еду из холодильника.

Подробнее: Проверка здоровья: когда следует выбрасывать пищевые отходы?

В качестве общего руководства вы можете следовать Правило двух/четырех часов. Итак, если что-то не было в холодильнике более двух часов, его можно безопасно положить обратно. Если осталось дольше, съешьте, а затем выбросьте остатки. Если бы он находился на улице более четырех часов, это стало бы опасно.

Здесь применима общая поговорка о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте.

Также стоит помнить об общих принципах пищевой гигиены. Прежде чем готовить еду, вымойте руки. Используйте чистую посуду и не загрязняйте приготовленную пищу сырой пищей.