Эквадорский биоинженер обнаружил гриб удачи — 400-летние дрожжи, которые он использовал для приготовления того, что считается старейшим пивом в Латинской Америке.
основные моменты:
- Считается, что дрожжи являются ключом к раскрытию формулы, которая была впервые ферментирована в 1566 году.
- Биоинженер нашел бочку от старой пивоварни в 2008 году.
- Нет запланированной даты выпуска или цены продукта
Хавьер Карвахаль взял этот одноклеточный микроорганизм всего лишь из кусочка дерева.
Считалось, что необходимо восстановить формулу эликсира, который впервые был ферментирован в Кито в 1566 году монахом Джодоку Риком, фламандским францисканцем, который, по мнению историков, привнес пшеницу и ячмень в то, что сейчас является столицей Эквадора.
«Мы обнаружили не только биологическое сокровище, но и 400-летнюю работу по одомашниванию дрожжей, которая, вероятно, пришла из Чичи и была собрана в местной среде», — сказал Карвахаль.
Чича — напиток из ферментированной кукурузы, который варили коренные народы Америки до испанской колонизации.
Г-н Карвахаль, имеющий опыт восстановления других дрожжей, узнал о старой францисканской пивоварне в Кито, читая специализированные пивные журналы.
На это у него ушел год, но в 2008 году ему наконец удалось найти бочку со своей старой пивоварни.
Хранящийся в монастыре Сан-Франциско в Кито внушительный комплекс площадью 3 гектара, построенный между 1537 и 1680 годами, сейчас является музеем.
Извлекая щепку, Карвахаль использовал микроскоп, чтобы найти небольшой образец дрожжей, которые он смог оживить спустя долгое время после культивирования.
Эффекты пива
Карвахаль, выходец из семьи пивоваров, нашел в промышленном журнале статью, в которой туманно описывалась формула францисканского напитка XVI века.
Постепенно он собирал крупицы информации, чтобы оживить напиток ароматами корицы, инжира, гвоздики и сахарного тростника.
«В рецепте было огромное количество пробелов, и моя работа заключалась в том, чтобы заполнить эти пробелы», — сказал он.
«Это работа пивной археологии в микробной археологии», которую он должен был выполнить, чтобы спасти дрожжи, которые создают большую часть вкуса пива.
«Специалист по телевизионным программам, получивший награды. Любитель зомби. Невозможно печатать в боксерских перчатках. Бекон».
More Stories
Стратегия предвыборной кампании Трампа сводится к молитве за его победу в сентябрьских дебатах Выборы в США 2024 г.
Мужчина арестован по подозрению в убийстве энтомолога из Окленда Стивена Торпа.
Момент «горячего микрофона» Энтони Альбанезе запечатлен в Тихом океане, когда он обсуждает полицию.