Эквадорский биоинженер обнаружил гриб удачи — 400-летние дрожжи, которые он использовал для приготовления того, что считается старейшим пивом в Латинской Америке.
основные моменты:
- Считается, что дрожжи являются ключом к раскрытию формулы, которая была впервые ферментирована в 1566 году.
- Биоинженер нашел бочку от старой пивоварни в 2008 году.
- Нет запланированной даты выпуска или цены продукта
Хавьер Карвахаль взял этот одноклеточный микроорганизм всего лишь из кусочка дерева.
Считалось, что необходимо восстановить формулу эликсира, который впервые был ферментирован в Кито в 1566 году монахом Джодоку Риком, фламандским францисканцем, который, по мнению историков, привнес пшеницу и ячмень в то, что сейчас является столицей Эквадора.
«Мы обнаружили не только биологическое сокровище, но и 400-летнюю работу по одомашниванию дрожжей, которая, вероятно, пришла из Чичи и была собрана в местной среде», — сказал Карвахаль.
Чича — напиток из ферментированной кукурузы, который варили коренные народы Америки до испанской колонизации.
Г-н Карвахаль, имеющий опыт восстановления других дрожжей, узнал о старой францисканской пивоварне в Кито, читая специализированные пивные журналы.
На это у него ушел год, но в 2008 году ему наконец удалось найти бочку со своей старой пивоварни.
Хранящийся в монастыре Сан-Франциско в Кито внушительный комплекс площадью 3 гектара, построенный между 1537 и 1680 годами, сейчас является музеем.
Извлекая щепку, Карвахаль использовал микроскоп, чтобы найти небольшой образец дрожжей, которые он смог оживить спустя долгое время после культивирования.
Эффекты пива
Карвахаль, выходец из семьи пивоваров, нашел в промышленном журнале статью, в которой туманно описывалась формула францисканского напитка XVI века.
Постепенно он собирал крупицы информации, чтобы оживить напиток ароматами корицы, инжира, гвоздики и сахарного тростника.
«В рецепте было огромное количество пробелов, и моя работа заключалась в том, чтобы заполнить эти пробелы», — сказал он.
«Это работа пивной археологии в микробной археологии», которую он должен был выполнить, чтобы спасти дрожжи, которые создают большую часть вкуса пива.
После десяти лет исследований и испытаний в 2018 году он начал производить пиво у себя дома, но пандемия помешала его попыткам коммерциализировать его.
Он еще не назвал дату выпуска или цену своего продукта.
Карвахаль сравнивает свою работу спустя столетия после того, как францисканцы одомашнили дрожжи, с интенсивной терапией на молекулярном уровне.
«Как будто они бездействовали, как высушенные семена, но с годами они испортились», — сказал он.
«Поэтому вам нужно восстановить его, разжижить, увлажнить и посмотреть, вернутся ли его жизненные признаки».
Историк Хавьер Гомесхурадо, написавший книгу о напитках Кито, сказал, что пивоварня в монастыре Сан-Франциско была первой пивоварней в Латинской Америке.
Он сказал, что начал работу в 1566 году, но в то время в монастыре было всего восемь монахов, и производство было скудным.
С появлением машин в пивоваренной промышленности старые формулы стали исчезать.
Пивоварня закрылась в 1970 году.
Для г-на Карвахаля возрождение дрожжей и древних методов, используемых для приготовления старинного рецепта, было просто делом любви к «ценности нематериального».
Агентство Франс Пресс
«Специалист по телевизионным программам, получивший награды. Любитель зомби. Невозможно печатать в боксерских перчатках. Бекон».
More Stories
В России арестован замминистра обороны по подозрению в коррупции Военные новости
Фотографии туристов, найденные на австралийском пляже, переносят чудесный момент в 450 километрах отсюда
Как появилась Википедия и выросла Википедия