Запеченный лосось и пасхальные гарниры Йотам Оттоленги — Рецепты | еда

меняЯ иду за лососем, как за своей звездой Пасха Таблица. Возможно, это потому, что Пасха в этом году запоздала — на целый месяц весной! — Так что, на мой взгляд, имеет смысл что-нибудь полегче баранины. Какой бы ни была причина, я люблю подавать рыбу целиком, когда кормлю толпу: да, у нее есть «вау-фактор», но ее также быстро и легко приготовить, запечь и подать, что дает вам больше времени, чтобы потратить на гарниры и самое главное. главное, с Теми, с кем поднимаешь пасхальную чашу.

Запеченный лосось в путтанеске с оливками и соусом из каперсов

Ярко-красное масло в стиле путтанеска станет ошеломляющим украшением пасхального стола, а блестящая искрящаяся сальса станет идеальным дополнением ко всему этому богатству; Дополнительным преимуществом является короткое время приготовления. Хрустящий хлеб или хрустящий жареный картофель станут отличным дополнением. Если вы хотите пойти дальше, приготовьте эфирное масло накануне.

оборудовать 20 минут
повар 30 минут
обслуживать 6-8

70 мл оливкового масла
8 ломтиков анчоусов в маслеМелко нарезанный, осушенный
2½ столовые ложки томатной пасты
1 ½ чайной ложки хлопьев чили
2 чайные ложки семян кориандраслегка растолочь в ступке
8 зубчиков чеснокаочищенный и очень тонко нарезанный
2 консервированных лимонаизмельчить и выбросить, кожуру мелко нарезать (60 г сетки)
2 чайные ложки кленового сиропа
1 большой лимоннарезать кружками толщиной 5 мм (130 г)
1 филе лосося (около 1,2 кг), без костей, со шкуркой
Соль и черный перец
200 г помидоров датерини (или черри)Половина

для соуса
60 г оливок каламата без косточек
60 грамм каперсов (или обычные каперсы, крупно нарезанные)
1 консервированный лимонмясной фарш, выброшенный, очищенный, тонко нарезанный (30 г)
20 грамм листья базиликагрубо нарезанный,
10 грамм петрушка плоская листоваягрубо нарезанный,
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки лимонного сока

Сначала сделайте масло. Положите масло, анчоусы и томатную пасту в небольшую сковороду на средний огонь и готовьте, помешивая, в течение пяти минут. Добавьте хлопья чили и семена кориандра и готовьте еще минуту до появления аромата, затем снимите с огня и добавьте чеснок, сок лимона и кленовый сироп. Перемешайте смесь и оставьте остывать на 15 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 200°C (вентиляция 180°C) / 390°F / газ 6 и застелите противень размером 40 см x 30 см жиронепроницаемой бумагой. Разложите ломтики лимона по всему противню. Посыпьте лосося 1/8 чайной ложки соли и большим количеством черного перца с каждой стороны, кожей вниз поверх ломтиков лимона, разбросав по краям половинки помидоров.

Вылейте охлажденное масло и его твердые ингредиенты на лосося и прижмите ломтики чеснока к мясу рыбы. Выпекайте 17 минут (или до 20 минут, если вы предпочитаете больше), затем выньте и дайте отдохнуть в течение пяти минут.

Пока лосось запекается, приготовьте соус. Смешайте оливки, каперсы, лимонный сок, базилик, листья петрушки, оливковое масло и лимонный сок в небольшой миске, затем добавьте одну восьмую чайной ложки соли и снова перемешайте. Сбрызните лосося половиной соуса и подавайте рыбу теплой или комнатной температуры с остатками соуса в миске сбоку.

Запекание брокколи с миндальным соусом и тминным маслом

Брокколи — один из моих любимых гарниров, особенно когда ее обжаривают, так что листья становятся хрустящими, а количество древесного угля — правильным. Все, что требуется для его завершения, — это провал — в данном случае Таратур. Если вы хотите приготовить заранее, сделайте это накануне и охладите его, хотя, если вы это сделаете, вам, возможно, придется разбавить его небольшим количеством воды перед подачей на стол.

оборудовать 15 минут
повар 20 минут
обслуживать 4-6

50 мл оливкового масла
3 зубчика чеснокаочищенный
600 г брокколиЖесткие концы, щетина
1 столовая ложка лимонного сока

отступить татарину
1 ломтик старого хлеба (один вариант без глютена подойдет одинаково хорошо), очистить от кожуры и выбросить, крошки грубо разорвать (25 г)
50 г цельного миндаля, очищенногожареный
2 столовые ложки хересного уксуса
¾ чайной ложки белого мисо
⅛ чайной ложки молотого черного перца
Соль и черный перец

для тминного масла
1½ чайной ложки семян тминаслегка растолочь в ступке

Разогрейте духовку до 240°C (220°C с конвекцией)/475°F/газ 9. Поместите масло и чеснок в маленькую кастрюлю, убедившись, что зубчики полностью погружены в нее, затем поставьте на средний огонь и готовьте на медленном огне в течение 10 минут, пока не появится чеснок. смягчается. Смягченный, но не окрашенный. Снять с огня и оставить остывать на 15 минут.

Чтобы приготовить таратор, поместите хлеб в миску среднего размера, добавьте 125 мл холодной воды и оставьте на 10 минут, пока хлеб не станет очень мягким. Поместите в чашу кухонного комбайна и добавьте зубчики чеснока и 1 столовую ложку масла. Добавьте миндаль, хересный уксус, мисо, молотый черный перец и одну восьмую чайной ложки соли, перемешивайте в течение 10-15 минут, очищая стенки миски по ходу движения, до получения однородной и воздушной консистенции, затем вылейте в миску и накройте крышкой. пластина.

Положите брокколи на большой противень, сбрызните 1 столовой ложкой чесночного масла, ½ чайной ложки соли и мелко помолотым перцем, перемешайте, чтобы покрыть, затем запекайте в течение 8-10 минут, пока соцветия слегка не обуглятся и не обуглятся. Смажьте стебли. Снимите и оставьте остывать.

Тем временем приготовьте тминное масло. Поставьте кастрюлю с оставшимися 30 мл масла конфи на средний огонь, добавьте молотый тмин и слегка обжаривайте в течение минуты или двух, пока не появится аромат. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

Чтобы собрать, сбрызните брокколи лимонным соком, перемешайте и положите на тарелку. Сверху полейте тминным маслом и подавайте с винным камнем для макания.

Хрустящий жареный картофель с розмарином и тимьяном

Он будет особенно хорошо сидеть на пасхальном столе, но также сохраните его в закладки для любого будущего запекания. Рисовая мука придает картофелю дополнительную хрустящую корочку (также можно использовать мелкую манную крупу).

оборудовать 10 минут
повар 1 час 35 минут
обслуживать 6-8

2½ кг картофеля Марис Пайперочищенный
2 столовые ложки поваренной соли
3 большие веточки розмарина
150 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки рисовой муки (не липкий тип)
1 чайная ложка морской соли
2 столовые ложки тимьяна

Картофель нарезать неправильными фигурами размером примерно с половинку лимона (то есть нарезать 4 см — 5 см) — чем больше краев, тем ломче. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы покрыть, затем добавьте поваренную соль и палочку розмарина. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 10-15 минут, пока картофель не будет легко протыкаться ножом. Слейте воду, выбросив розмарин, затем верните картофель в сухую сковороду, пропарьте и слегка охладите в течение 15 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 240°C (конвекция 220°C) / 475°F / газ. мин. Прибл., разогреть. Положите рисовую муку в миску для картофеля и осторожно переверните, чтобы покрыть края, осторожно переворачивая. Поместите картофель в горячую масляную кастрюлю, стараясь не разбросать его, затем используйте ложку, чтобы распределить его, чтобы они не складывались друг на друга. Запекайте в течение 25 минут, затем аккуратно переверните и запекайте еще 25 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Пока картошка запекается, срежьте листья с оставшихся веточек розмарина и мелко их нарежьте. Когда картофель будет готов, выложите его на нарезанный розмарин, аккуратно переверните ложкой и жарьте еще три минуты, пока не появится аромат. Посыпьте картофель тертой солью и половиной тимьяна, перемешайте, чтобы он равномерно покрылся, затем переложите на тарелку. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать горячим.