Дзомато: Когда бирьяни пролетает сотни миль, чтобы добраться до индейцев

«Мужское отчаяние по поводу бирьяни не знает границ».

Именно это побудило Анирудха Сурисана, жителя индийской столицы Дели, заказать блюдо за тысячи миль в Хайдарабаде, южном городе, известном своим бирьяни, ароматным блюдом из риса, прослоенного мясом или овощами.

На всякий случай он также заказал воскресные шашлыки — жареные пельмени из баранины из Лакхнау — и бенгальские сладости из Калькутты (бывшая Калькутта).

Однако его эксперимент оказался далек от идеала.

«Бириани был отвратительным, он был лишен всего, что делает бирьяни бирьяни», — сказал он Би-би-си. «Никакое количество тепла на плите не может оживить воскресенья, и ни одна местная кондитерская в Дели не может сравниться со сладостями Калькутты».

Г-н Сусан — один из тысяч индийцев, которые делают ставку на приложение для доставки еды Zomato’s Intercity Legends и буквально делают все возможное, чтобы удовлетворить свою ненасытную потребность в бирьяни, расголах (сырных шариках, смоченных в горячем сахарном сиропе) и качори (пельменях с начинкой). Компания сотрудничает примерно со 120 популярными ресторанами из 10 городов, где в течение 24 часов во время полета подают одни из самых популярных индийских блюд.

«Идея заключалась в том, чтобы поставить Индию на одну доску из-за широты и протяженности страны», — говорит Камаяни Садхвани, руководитель отдела обслуживания компании.

Zomato впервые запустил услугу в августе в качестве эксперимента, открыв ее для жителей южного Дели и некоторых районов Гуруграма (Гургаон), престижного пригорода столицы. С тех пор он расширил свою деятельность до более чем шести городов, включая Мумбаи и Бангалор. Теперь компания стремится сделать услугу доступной по всей стране по мере роста спроса..

Г-жа Садвани говорит, что шоу посвящено «ностальгии» и «исследованиям».

«Наша цель состояла в том, чтобы удовлетворить потребности наших клиентов двумя способами: помочь им воссоединиться со своими корнями, попробовав кухню своего родного города, и дать им возможность открыть для себя широкий спектр кулинарных изысков, которые может предложить наша страна», — добавляет она.

BBC поговорила по крайней мере с девятью другими клиентами, которые, как и Сорессан, сочли план «в лучшем случае половинчатым».

Но г-жа Садхвани сказала, что реакция клиентов «превзошла наши самые смелые ожидания», хотя она отказалась указать масштаб операций.

Сиддхарт Джавар, вице-президент Zomato Global Growth, сказал Business Standard в прошлом году.

От более низких цен на доставку и времени ожидания до продаж и многообещающей доставки продуктов за считанные минуты — Zomato не новичок в экспериментах. С момента своего запуска в 2008 году компания постоянно расширяла границы логистики, чтобы получать прибыль на переполненном продовольственном рынке Индии.

Эксперты говорят, что эта модель также выиграла от пандемии, когда ресторанам пришлось выходить в интернет, в значительной степени полагаясь на такие приложения, как Zomato, для аутсорсинга доставки.

«Тиффинс и кто вообще такие самосы?», — говорит Сонал Вейд, цифровой редактор из Мумбаи и автор книг о еде.

«Возможно, Zomato Intercity является продолжением этого», — добавляет она.

Но перевозка бирьяни за тысячи миль — это не шутки, и Зомато утверждает, что прилагает все усилия, чтобы сохранить еду в безопасности на протяжении всего путешествия.

Она говорит, что использует защищенные от несанкционированного доступа коробки и «современный мобильный холодильник», чтобы хранить продукты без необходимости их замораживания или добавления каких-либо консервантов.

Кроме того, многие рестораны на платформе уже имеют междугороднюю службу доставки благодаря партнерским отношениям с курьерскими компаниями, что помогло сделать схему успешной.

«Zomato Intercity произвела фурор и сделала нашу продукцию популярной, поэтому заказы поступают со всей Индии». Говорит Судип Маллик, директор известных сладостей Калькутты Balaram Mullick и Radharaman Mullick Sweets.

На платформе Маллик в основном продает свои деликатесы — запеченные расголы и бутерброды, десерт, похожий на помадку, приготовленный из сыра и сахара, — которые упакованы в специальные коробки, чтобы их можно было легко переносить.

По словам Маллика, зимой, когда в Индии праздничный сезон, количество заказов росло в геометрической прогрессии. «В какой-то момент мы просто не могли идти в ногу со временем, и нам пришлось парковать доставку у наших прилавков, чтобы осуществлять междугородние доставки».

Другие рестораны также говорят, что получили положительные отзывы от своих клиентов.

«Это было восхитительно», — говорит Шоаиб Мохамед, управляющий директор компании Pista House в Хайдарабаде, которая славится приготовлением бирьяни и халима, пасты из баранины и пшеницы с богатыми приправами.

Теперь в среднем они осуществляют более 100 доставок в день по выходным, причем большинство из них поступает из Дели и Мумбаи. «Недавно мы доставили 800 коробок за один день», — говорит он.

Pista House попал в новости в сентябре, когда расстроенный клиент в Гуруграме написал в Твиттере, что вместо заказа бириани он получил только небольшую коробку салана или карри. Г-н Мохамед сказал, что Зомато разрешил жалобу, отследив недостающий заказ и добавив бесплатный бирьяни.

«В итоге это стало хорошей рекламой стенда и ресторана», — добавил он.

Но эксперты по-прежнему скептически относятся к долгосрочной жизнеспособности системы, указывая на сложность стандартизации и внедрения услуги по всей стране.

«Идея великолепна на бумаге, учитывая любовь индийцев к ностальгии, но долгий путь и уже перегруженная инфраструктура холодовой цепи делают ее очень дорогой операцией для Zomato», — говорит журналист Сохини Митер.

Больше всего на свете клиенты задаются вопросом, действительно ли можно воссоздать опыт ужина в известных местах, скрытых среди шумных базаров и лабиринтов переулков, дома?

«Я не думаю, что волшебство можно воспроизвести в пластиковой упаковке холодовой цепи. Несмотря на то, что еда остается съедобной, весь ее вкус и текстура улетучиваются», — говорит Мэтр.

Мистер Сусан соглашается. «Есть какое-то волшебство в том, чтобы прогуляться до такого места, как отель Shadab в Хайдарабаде, где вы можете почувствовать запах специй и мяса за сто шагов», — говорит он.

«Вы сидите среди суетливой толпы, и бирьяни приносят горячим на тарелке, каждый кусочек полон вкуса, а официант протягивает вам столько мисок салана и райты, сколько вам может понадобиться».

Вед лично говорит, что она также предпочитает иметь бирьяни в отличном месте, «но если искусственный интеллект и логистика могут предложить решения для тех, кто предпочитает есть дома, то это хорошо для бизнеса».

BBC News India теперь на YouTube. Нажмите, чтобы подписаться и смотреть наши документальные фильмы, объяснения и функции.