Пицца, пирог и спанакопита: три вегетарианских рецепта греческого хлеба | Австралийская еда и напитки

Спасибо Паццина (пирог из кабачков)

Это восхитительный соленый пирог без корочки, родом из Фессалии, недалеко от центральной Греции. А поскольку он без выпечки, он вкусный и легкий. Он также очень универсален: замените кабачки чем угодно, от тертой тыквы или сладкого картофеля до любого сыра, или используйте только кабачки без яиц и сыра. Наслаждайтесь им в горячем или холодном виде, в качестве основного блюда или в качестве закуски.

служит 6

4 кабачка, Тертый
1 чайная ложка соли
4 столовые ложки греческого йогурта
3 яйца
2 зеленых лука, Рубленый
20 грамм измельченной мяты (1 чашка)
60 грамм измельченного укропа (1 чашка)
30 граммов плосколистной петрушки, нарезанной (1 чашка)
90 грамм простой муки
1 столовая ложка разрыхлителя
200 грамм греческой феты, я рухнул
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
100 грамм панировочных сухарей

Натертые кабачки выложите на дуршлаг, засыпьте солью и оставьте на два часа, чтобы стекала вода. После того, как он слит, руками выжмите оставшийся сок.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смешайте высушенные кабачки и все оставшиеся ингредиенты (кроме масла и панировочных сухарей) в миске, осторожно помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась густая паста. Приправить солью и перцем.

Смажьте круглую форму для торта диаметром 30 см 2 чайными ложками оливкового масла и посыпьте дно формы 2 столовыми ложками панировочных сухарей (это поможет предотвратить прилипание). Вылейте смесь в форму, сверху положите оставшиеся панировочные сухари и оливковое масло. Выпекайте 40 минут или до золотистого цвета.

Спасибо Спанакопита (пирог со шпинатом и фетой)

Спанакопита — одно из самых любимых блюд греческой кухни, которому более 400 лет. Вы найдете это блюдо повсюду в Греции, от кафе и ресторанов до пекарен и гастрономов, но регион Эпир на северо-западе является местом происхождения самых известных разновидностей спанакопиты.

Традиционный метод — приготовить тесто фило самостоятельно. Это любимое дело, потому что оно требует времени и заботы, но создает текстуру и вкус, которые не может повторить купленное в магазине тесто фило. Однако при желании вы, конечно, можете использовать покупное тесто.

Вам нужно будет приступить к этому рецепту за два часа до того, как вы будете тестировать тесто и готовить начинку.

служит 8

Для теста
1,6 кг специальной белой муки, муки Фарина или обычной муки 00 плюс еще немного Для пыли
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще Для смазки
750 мл теплой воды (3 чашки)
1 столовая ложка сахара
¼ чайной ложки уксуса
½ чайной ложки соли
50 грамм растопленного сливочного масла, Для смазки

Заполнить
250 грамм шпината, Грубо нарезанный
250 грамм серебряной свеклы, Грубо нарезанный
2 столовые ложки соли
10 грамм мяты, Мелко нарезанный (½ стакана)
15 грамм плоской петрушки, Мелко нарезанный (½ стакана)
30 граммов укропа, Мелко порезанный (½ стакана)
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, Мелко нарезанный кубиками
1 лук-порей, Мелко порезанный
1 пучок зеленого лука, Мелко порезанный
250 грамм греческой феты
2 яйца, Быть избитым

Для остекления
1 яичный желток
1 чайная ложка холодной воды

Для приготовления теста насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление. Добавьте оливковое масло, воду, сахар, уксус и соль. Смешайте ингредиенты руками или деревянной ложкой.

Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около пяти минут, пока тесто не станет мягким и не будет отскакивать назад, если надавить на него пальцами.

Поместите тесто в большую миску, смазанную маслом, затем накройте полиэтиленовой крышкой и оставьте в теплом месте на два часа.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Смешайте шпинат, свеклу, соль и зелень в миске и оставьте на 2 часа (соль вытянет жидкость из зелени).

Нагрейте оливковое масло в сковороде на слабом огне и обжарьте лук в течение 2 минут. Добавьте лук-шалот и жарьте еще пять минут. Добавьте зеленый лук и готовьте еще 2 минуты.

После того, как шпинатная смесь постоит в течение двух часов, хорошо отожмите смесь и выбросьте сок (не смывайте). Поместите его в миску, добавьте сыр фета и яйцо и перемешайте, пока ингредиенты не смешаются. Добавьте приготовленную смесь лука и лука-шалот, перемешайте, приправьте перцем и отставьте в сторону.

Разогрейте духовку до 180 градусов С. Смажьте квадратный противень диаметром 30 см растопленным сливочным маслом. Снова распределите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и месите еще минуту или две, пока тесто не станет гладким. Разделите его на восемь шариков теста одинакового размера.

С помощью скалки раскатайте каждый шарик теста размером с небольшую пиццу. Выложите тесто в два холмика, по четыре в каждом, сложенных друг на друга, как блины.

Раскатайте каждый холмик теста в прямоугольник как можно шире и выше, чтобы покрыть противень, плюс немного свисать. Вам нужно будет пальцами осторожно потянуть края теста филло, чтобы растянуть его, и будьте осторожны, чтобы не порвать его. Поместите один слой филло на дно противня.

Вылейте шпинатную смесь и равномерно распределите. Обрежьте тонкую бумагу, выступающую за края, и загните лишнюю тонкую бумагу внутрь, чтобы покрыть следующий слой оберточной бумаги.

Теперь добавьте второй слой филло и обрежьте излишки, свисающие по бокам противня. Двумя пальцами аккуратно прижмите верхний слой филло, чтобы смесь не взорвалась сверху.

Острым ножом нарежьте спанакопиту на кусочки желаемого размера. Важно сделать это перед выпечкой, потому что потом разрезать будет очень сложно.

В небольшой миске смешайте яичные желтки с водой, чтобы получилась глазурь, затем смажьте ею все тесто филло, включая края. Выпекайте около часа или до золотистого цвета.

Πεϊνιρlί Peinirli – греческая пицца, приготовленная четырьмя способами

Корни Бенерли уходят в историю беженцев в Греции. Это блюдо привезли беженцы, бежавшие из древнегреческого города Смирны (ныне известного как Измир в современной Турции) в 1922 году после Великого пожара в Смирне. По оценкам, погибло 100 000 человек..

Бенерли — это хлеб в форме лодочки, который можно начинить чем угодно. Мне нравится начинять корочку бенелли раскрошенным греческим сыром фета. Касири также прекрасно подойдет в качестве начинки.

Вам нужно будет начать этот рецепт за 2 часа, чтобы тесто расстоялось.

служит 4

Для теста

750 мл теплой воды (3 чашки)
2½ чайной ложки дрожжей
1 чайная ложка белого или коричневого сахара
2 чайные ложки соли
1 кг обычной муки 00, муки фариновой или специальной белой муки плюс еще немного Для пыли
оливковое масло первого отжима, Для глазури и смазки

Для слоя цуккини и халуми
250 грамм халлуми, нарезанный
1 большой кабачок, Нарезаем тонкими кружочками
100 грамм греческой феты, Тертый, для начинки коржа
25 грамм мяты, Мелко порезанный
1 лимон
1 гранат

Выложить слоями серебряную свеклу и фету.
1 х 400 грамм измельченных помидоров
8 листьев базилика
1 столовая ложка сушеного греческого орегано
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка томатной пасты
350 грамм греческой феты
250 грамм серебряной свеклы, жареный
2 красные луковицы, Нарезаем кольцами

Для касири и оливкового слоя
1 х 400 грамм измельченных помидоров
8 листьев базилика
1 столовая ложка сушеного греческого орегано
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка томатной пасты
100 грамм греческой феты, Тертый, для начинки корочки
250 грамм сыра Касири, Крупно натертый
200 грамм ломтиков черных оливок
1 чайная ложка сушеного греческого орегано

Для помидоров черри и начинки из феты
250 грамм помидоров черри, Половина
250 грамм греческой феты
1 столовая ложка сушеного греческого орегано

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию и застелите большой противень бумагой для выпечки.

Чтобы приготовить тесто, поместите воду, дрожжи и сахар в большую миску, затем накройте ее пластиковой крышкой и оставьте на 15 минут, пока оно не забродит. Постепенно добавляйте муку и соль и перемешивайте деревянной ложкой или руками.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пять минут, пока оно не станет эластичным и гладким — тесто должно отскочить назад, если вы сунете в него большой палец.

Поместите в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой (если у вас дома холодно, также оберните миску одеялом или большим полотенцем) и поставьте в теплое место минимум на два часа для застывания.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его еще минуту или две. Разделите его на четыре шарика.

С помощью скалки раскатайте из каждого шарика теста небольшую лодочку размером примерно 30 х 10 см в ширину.

Разложите начинку вдоль середины каждого теста, оставляя края по краям.

Раскрошите греческую фету по краям, затем сложите тесто, чтобы получилась корочка феты.

Аккуратно скрутите углы каждой лодочки из теста, чтобы сформировать узел, затем смажьте тесто оливковым маслом первого холодного отжима.

Поместите на подготовленный противень и запекайте 30–45 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится.